Меню 1 СтартерВариация на целина с трюфел
Печена целина в сол върху кремообразно пюре от целина инфюзирано с трюфел поднесен с жу от целина и трюфел. Завършено с ароматна пяна от целина с пресен есенен черен трюфел.

ПредястиеVitello Tonnato
Класическо италианско предястие пречупено през призмата на KABBO Су – вид говеждо бон филе предварително запечатено с пресни билки, нарязано в стил карпачо и поднесено със сос „Tonnato“ във формата на еспума с олио от каперси и див лук

ОсновноТелешка опашка с картофи и трюфел
Бавно готвена телешка опашка, предварително маринована 24 часа в червено вино, готвена на бавен огън с цел да се запази максимално много вкусно и крехко месото. Поднесена върху картоф „Фондан“ френска техника, в която картофа се готви с телешки бульон, масло и мащерка. Типично в сезона използваме за завършек на ястието, печени кестени, сотирани в масло и картофи „Бруноа“. Цялото ястие се залива пред Вас със сос жу, приготвян 48 часа

Меню 2 СтартерТартар от скумрия с морски дарове и саликорния
Черноморски миди с прясна скумрия нарязана на кубчета и бейби скариди овкусени с винегрет от лайм сервирани в сос от миди и шафран поднесено с пяна от рибено „Фюме“

ПредястиеПечен карфиол със стафиди, бадем и къри - Чинията представлява три вида карфиол – Су видиран карфиол с горено масло, печен карфиол с домашно приготвено къри олио с ябълки и „Кускус от карфиол“. Гарнирано със сос от моркови и къри, пюре от карфиол и пюре от стафиди

ОсновноДив Лаврак с манатарки, смокини и хамон „Морски вълк“ ( Див Лаврак ) филе поднесено с пюре от батат, карамелизирани смокини, сушени смокини с анасон, „pickled“ манатарки, сотирани манатарки с масло и мащерка и хамон. Ястието го завършваме със сос жу от рибните кости, пилешки бульон и смокини